[rypy]

Sienikokkailuja

Sain Raijalta aikoinaan kuivattuja männynleppä- kuusenleppä-ja sinileppärouskuja, joita olen säästellyt jotain erikoista tilaisuutta varten. Eilen päätin että mökkiloman kunniaksi se tilaisuus on nyt.

Nam että tuli hyvää muhennosta. Hellästi paistelin liotettuja sieniä sipulin kanssa ja hauduttelin sitten liotusvedessä kunnes neste oli kokonaan haihtunut. Päälle laitoin aiemmin tekemäni juustosoossin (koskenlaskijaa ja rippunen Danablue-sinihomejuustoa).

Osan söin lampaan pihvin kanssa ja loput menivät vehnätortillojen täytteeksi.

[kotihiiri]

Re: Sienikokkailuja

[rypy]

Sienilihamureke

Jos sinulla on pekonia (mulla on sitä yleensä aina varalla pakkasessa koska pidän sen mausta erilaisissa ruoissa) niin kääräisepä pekonisiivuja murekkeen ympärille. Nam.

[Koppelo]

Sunnuntaina olisi tarkoitus syödä hartaastija hyvin. Pakasteessa oleva poronpalanen olisi tarkoitus käyttää tähän tarkoitukseen. Sieniä on kuivattuna (suppilovahveroita, kanttarelleja ja mustatorvisieniä) sekä mausteliemissä (suppilovahveroita). Muuten sitten pää on tyhjä ja mielikuvitus häipynyt.

Sanokaa mitä tekisin, aikaan pitäisi saada alkuruoka, pääruoka ja jälkiruoka. Lauantaina ehtii vielä kauppaan.
_________________
On tärkeämpää tehdä oikeita asioita kuin asioita oikein.

[Manu]

minun kokkailuja

pari päivää sitten taas erehdyin tekemään omia mössöjäni ja meinasin haljeta:
Paistoin jauhelihaa. Keitin riisiä ja pikkumakaroneja sekaisin sipulivedessä ja tilkassa öljyssä. Sekoitin keskenään ja annoin hautua niin että nestettä ei enää juuri ollut. Maustoin molemmat ja hieraisin joukkoon kuivattuja herkkutatteja. Voi Jee...s vaan oli nannaa.

[Kippura]

Siis mun bravuuri-soosi on:

- n. 100 gr pekoni pannulle kituuttamalla ruskistumaan
- yksi sipuli hienoksi pilkottuna pekonin seuraksi

Kun pekoni on mukavasti sulanut, sekaan pari kourallista kuivattuja sieniä (herkkutattia, suppiksia tms.) + n. 0,5 tl rakuunaa. Kun sienet ovat imeneet rasvan, lisätään n. 5 dl vettä ja yksi kanaliemikuutio. Haudutellaan tunnin verran puuhellalla rautapannussa (voi joutua lisäämään nestettä välillä, jos näyttää karahtavan pohjaan), ja lisätään purkki smetanaa. Vielä n. puolen tunnin haudutus. Sitten voikin laittaa kielen hakaneulalla huuleen kiinni ja nauttia pastan, vihannesten, lihapullien...minkä vaan kastikkeena! Pitkä haudutus takaa mainion lopputuloksen.

[Kippura]

[ulla]

ruokaa

Minulla on pakkasessa valkohäntäpeura paloteltuna. Eilen otin jääkaappiin sulamaan paistinpalasen, tänään puolikohmeisesta paistista leikkasin ohuita siivuja. varoen nujin sulaneet viipaleet, suolaa, pippurisekoitusta ja pekonia päälle ja rullalle ja tikulla kiinni. ruskistin ensin voi-öljyseoksessa ja sitten lihaliemeen hautumaan kuivattujen suppisten kanssa. Sitten reikäkauhalla rullat pois padasta, tikut pois, kermaa (tai ruokakermaa, creme fraichea, smetanaa tai tuorejuustoa) liemeen ja maizena suurusteella sopivan sakeaa ja rullat takaisin soosiin.
Porosta tulee hyvää "käristemäinen" soosi kun jäisestä poronpalasta vuolet ohuita siivuja ruskistumaan pataan, jossa olet ensin ruskistanut voita, sipulisilppua sekaan ja sieniä, kermaa sekaan ja hautumaan kypsäksi, suolaa ja pippuria ja ehkäpä pari katajanmarjaa.

[Koppelo]

Kiitos vinkeistä! Poro oli (ja on osittain edelleen) paistipala jossa luu tallella. Päätin paistaa sen kokonaisena uunissa. Laitoin mukaan porkkanaa, sipulilohkoja, valkopippuria sekä kokonaisena että jauheena (hieroin lihaan niinkuin suolankin) sekä lihafondikuution koska viimeksi en saanut makua tarpeeksi, itsetehtyä lihalientä mulla ei oo.

Eka ruskistin pannulla pintaa ja laitoin sitten uuniin edellä kerrottujen lisukkeiden ja runsaan veden kanssa. Kun liha oli ollu uunissa jo jonkin aikaa huomasin että mun mittari on näköjään rikki mutta sattuman kaupalla lihasta tuli kuitenkin juuri sopivan roséta.

Alkupalana oli vuohenjuusto-salaattia sweet chili saucella (kannattaa kokeilla salaatinkastikkeena, sopii todella hyvin!) sekä suppiskeittoa (perunaa, porkkanaa, sipulia, fondikuutio ja vain vähän kermaa).

Paistille tein ihan peruskastikkeen liemestä ja kermasta. Lisäkkeeksi perunamuusia.

Hyvää oli omasta ja muidenkin mielestä.

Jälkiruuaksi on juustokakkua, yllätysyllätys .
_________________
On tärkeämpää tehdä oikeita asioita kuin asioita oikein.

[ulla]

nam, kuulostaa hyvältä.

[Marjo]

Nälkä tuli

Voi jesses teidän kanssa. Tuli karmia näläkä lukiessa ja ruokatuntiin on vielä aikaa. Täytynee lähtiä välipalan ottoon.

[myko]

Uusia sieniherkkuja!

Heippa. kai tänne jo voi kirjoitellakin, vaikka vielä ankealta tuntuukin sattuneen johdosta.

Mutta asiaan. Viimeaikoina on tullut kokeiltua sienistä kaikkea jännää kun tuota matskua on kaapissa niin notta ei niitten huventumista paljon edes huomaa. On tehty mm. mustavahakascanneloneja, herkkutattileivitettyä porsaanfilettä, kuusenherkkusienihyytelöä (ohje: Parhaat ruokasienet ja sieniherkut: kohdassa herkkusieni kuvan kera) ja mustatorvisienilampaanjauhelihapihvejä (muunnos lammaspaimenen torvisienipyöryköistä samasta kirjasta). Kaikki ovat olleet herkullisia yllätyksiä!

Kerron tässä nyt tarkemmin vain siitä herkkutattileivitetystä porsaasta (porcino con porcini?), koska se on varmaan näistä mielenkiintoisin ja toisaalta helpoin selittää. Ensinnäkin tarvitset vain porsaan sisäfilettä, herkkutattijauhetta ja hiukan korppujauhetta sekä munaa ja mausteita. Sisäfileestä leikataan kunnon paksut viipaleet, jotka sitten nuijitaan sopivan ohuiksi pihveiksi. Kuivatut herkkutatit jauhetaan tehosekoittimessa. Pihvit voidellaan munalla ja kieritellään herkkutattijauhe-korppujauheseoksessa. Korppujauheen osuus on huomattavasti pienempi enkä tiedä onko sen käyttö edes välttämätöntä. Mausteet kuten suola ja pippuri lisätään jauheeseen. Munavoitelun ja jauhotuksen voi tehdä tuplanakin, jolloin saadaan paksumpi kuorrute kerros, mutta itse tein yksinkertaisena. Sitten vaan paistetaan ruskeiksi molemmin puolin (n. 5 min per puoli) voissa pannulla ja avot, herkullisempaa porsaanpihviä ei olekaan! Herkkutatti sopinee leivitykseen kaikkein parhaiten, koska se antaa pihville miellyttävän pähkinämäisen aromin.

[rypy]

Sienitahna

Hyvältä kuulosta myko tattipaneeraus!
Ostin Tallinnasta viimeksi sen maustepurkin, ( mukana mylly) jonka ex-polulla totesimme olevan herkkutatti-persiljajauhetta. Kyllä on tosi hyvä mauste!! Noita purkkeja pitää ostaa lisää-

Sienitahna
Olen nyt pariin otteeseen tehnyt sienilevitettä, ensin kuivatuista kangassienistä ja nyt orakkaista.

Kuullota sipulihakkelus pannulla vähässä öljyssä.
Lisää liotetut sienet (ja valkosipuluhakkelus), mausta valko-ja mustapippurilla (= poivre gris, hih), paista hetki.
Mausta lisää, esim. kuivattu perilja, juustokumina, suola jne.
Lisää sienten liotusvesi, hauduta neste pois.
Lisää vettä, hauduta sekin pois.
Jauha/hakkaa/möhnää sauvasekoittajalla/tehosekoittimella seos tahnaksi. Lisää joukkoon halutessasi sulatejuustoa ja/tai raejuustoa.
Hyvää tuli.

[eerikki]

parhaillaan Radio Keskipohjanmaassa tehtään pekonikantarellipiirakkaa... kokkina taitaa olla joku ruotsinkielen voittoinen neito.... tietysti cantarellusta, edes mitään vaihtoehtoa ei sanottu... länsirannikon tapaan... noita keltasieniähän nyt löytää vähän joka kankaalta just jooo (ehkä vasta noin joka kymmenenneltä tai 15. ....)
tuli mieleen eräs toinen enemmän ruotsinkielinen? herra kokki Ravintola, no tuosta Vaasantien varrelta... hän teki blinejä ja ehdotti ihan vakavalla naamalla kyytipojaksi, kaviaaria tai tietty jotain lohta... ei maininnut edes kertaakaan mm. itäsuomalaisten ja venäläisten suosimasta sienisalaatista... no ei tietenkään.... suuri ylläri ei siis tuo ollut, vaan toki toellista edullista lähiruokaa eli kaviaaria.... ja kassilohta... nääääääs.....
"sekoitetaan tuo täyte, paistetaan 175 ast. noin puoli tuntia... kipataan uuniin ....."
ihanaa, kerätä ja kuunnella ruoka-ohjelmia, aivan eri asia sitten miten (laiskasti) niitä jaksaa/ehtii itse tehdä... salaattia, luumutomaattia,lehtipersiljaa,.... viinietikkaa ja öljyä päälle... aiajai, ny tuli näläkä... onneksi laitoin eilisen eikun toissapäiväisen leipäpaistin lämpenemään...
150 g kantarelleja 150 g pekonia, kevätsipulia, puoli desia majoneesia...
noh katsokaa loput meidän radion etusivulta ..... !!
_________________
"Voitatit kömpivät esiin maan alta..." V. Solouhin