[JoukoSalonen]

Paratiisin sieniruoka nro 2

Moni sieni on sekä maailman ehdotonta huippua gourmetruokien raaka-aineena ja lisäksi sisältää ihmisen terveydelle tärkeitä ainesosia. Tämä jälkimmäinen asia ei enää ole poppatiedettä vaan systemaattisen toistettavissa olevan tieteellisen tutkimuksen tulos.
Polun keskustelupalstalla on parhaillaan käynnissä keskustelu erään sienipolku-aktiivin terveyteen liittyvistä akuuteista tapahtumista. Olen joskus päättänyt, että koska minulla ei ole lääketieteellistä koulutusta, enkä tutki sieniäkään laboratorioissa vaan tyydyn arvuuttelemaan niiden tosiolemusta sammaleisten metsien uumenissa, en myöskään ikuna ala kenellekkään tuputtamaan terveysoppeja tyyliin "syö tätä niin elät pitkään".

Siksi seuraava keittoresepti - Paratiisin sieniruoka nro 2 - on vain yksinkertaisesti himskatin hyvä keitto. Se on, uskon niin, erilainen kuin useimpien suomalaisten ensimmäinen käsitys sienikeitosta. Se on myös erilainen kuin kalakeitot yleensä. Sen sienivalikoima on huolella mietitty ja liittyy tuolla ylhäällä sanottuun keskusteluun. Sen perään nautittava jälkiruoka samoin.

Kello on puoli seitsemän, joten lähden nyt duuniin. Iltasella paluumatkalla tulen marketin kautta ja hankin keiton ainesosat. Laitan reseptin, kuvat keitosta ja sen ainesosista illalla tähän samaan juttuun jatkoksi.

... (jatkuu illalla)




... No niin näistä se lähtee. Kuvassa oikeasta kulmasta aloittaen:
- inkivääriä (tuo harmaan ruskea juuri)
- valkosipulia
- kuivattua osterivinokasta
- shiitakesieni (viljelty, kotimainen)
- herkkusieni
- sipulinvarsia ("kevätsipuli")
- sitruuna
- soijapullo
- kalalientä (kirjolohen perkkeistä keitetty, paksuhko)
- pinaatin lehtiä
- parin pilkkiahvenen fileet
- kuvasta puuttuu tilkka viinietikkaa, kokin ryyppy eli pullo valkkaria, chilikastike "sweet thai chili"

Eli jos kalaliemi ei ole valmiina, keittele se ensin kaikessa rauhassa kalanperkkeistä tai pirkka kirjolohisuikaleista, sipulista jne. Keittele hitaasti; jos pitkästyttää ota väliin kokin ryyppy chardonneetä. (Huolehdi kuitenkin, että valkkaria jää ainakin puoli putelia.)

Sitten pannulle reippaasti öljyä, pilko valkosipuli ja pikkurillin pään kokoinen pala inkivääriä. Varo ettei inkivääriä mene liikaa. Kun pannulla alkaa olla elon merkkejä laita sienet samalle pannulle valkosipulin ja inkiväärin päälle. Lisää öljyä. Tässä pitäisi nyt olla tarkkana, ettei sieniä paisteta liian kuumalla vaan enemmänkin haudutellaan hyvin miedolla lämmöllä. Seassahan on kuivattua osterivinokasta, jonka maku ei ole oikein hyvä jos se kärähtää (kokemusta on). Nämä saavat nyt muhia pannulla kaikessa rauhassa. Jos aika taas tuntuu pitkältä turvaudu yllä mainittuun neuvoon.





Sitten pinaatti pehmenemään kattilaan. Tässä ei mene nyt enää kauaa.





Odotellessa panin ahvenfileet kapeiksi suikaleiksi ja sitten pinaatin sekaan. Saman tien sienet paistinpannulta kattilaan pinaatin ja kalan seuraksi. Ja heti perään kalaliemi ja valkoviiniä jos sitä on jäljellä. Minulla ei tällä kertaa ollut. (Mutta laitoin lusikallisen valkoviinietikkaa.) Purista puolikas sitruuna ja lisää lusikallinen pari makeaa chilikastiketta ja soijaa suolaa antamaan. Tarkista maku.








En nyt kehtaa noiden kolmen sienilajin ominaisuuksia ryhtyä tässä sen tarkemmin kuvailemaan, mutta sen voin sanoa, että pelkkänä mahantäytteenä ne eivät tässä ole. Olen tehnyt tätä torvisienistä ja kanttarelleista, korvannut lohiliemen tonnikalapurkilla, mutta tuo yllä oleva resepti on tämän hetken kokeilujen tulos. Uskon että resepti kyllä vielä tästä kehittyy, sillä yritys-erehdys -kokeiluja on vasta kymmenkunta.

Jälkiruuaksi yritän joka päivä niellä pari palaa tummaa suklaata; oli juhla tai arki. Luin jostain, että jos syöt suklaata palan päivässä, niin sairaalan sydänosastolle ei ainakaan sinä päivänä tule asiaa. Tilastot kertovat. Ja minä hyväuskoinen kuuntelen.

[eerikki]

jännittyneinä plus mielenkiinolla odotamme.... ihte muuten kypsensin tuosa pannulla kiinankaalta sekä keittojuureksia.
_________________
"Voitatit kömpivät esiin maan alta..." V. Solouhin

[ssakari]

Ei näistä aineista voi tulla muuta kuin hyvää
Suklaan painikkeeksi vielä lasi punaviiniä niin pysyy loputkin sairaudet loitolla.

[JoukoSalonen]

[eppo]

Niin varmaan olisikin

Ah niin mainiolta näyttävät nuo ruokakuvat,
että täytynee tästä käydä jääkaapilla...
_________________
T eppo